Требование к качеству супов с бобовыми - Суп картофельный с бобовыми - технологическая карта

Суп сборный технологическая карта. Бульон куриный с лапшой, порция (ТТК1716)

Научиться работе с нормативно-технологической документацией, определению вкусовых качеств, оформлению блюд, соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков реализации. Супы — жидкое кушанье, представляет собой отвар из мяса, рыбы, грибов и т. К супам относятся также щи и борщи. Супы являются важной составной частью обеда.

Технология приготовления картофельного супа с грибами. Приготовление супов картофельных

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель -брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят минут, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за минут до готовности супа. Добавляют соль, специи. Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за минут до его готовности.

Технологическая карта суп гречневый на мясном бульоне. Технологические карты (Тема: Супы)
Технологическая карта суп гречневый на мясном бульоне. Технологические карты (Тема: Супы)
Технологическая карта №1 На блюдо: Суп с макаронными изделиями и картофелем
Суп картофельный с бобовыми (ТТК2866)
Суп сборный технологическая карта. Бульон куриный с лапшой, порция (ТТК1716)
Суп картофельный с бобовыми (ТТК3316)
Подарки и советы

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Суп гороховый с гренками вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Горох лущеный перебирают, моют, кладут в холодную воду л на 1 кг на ч, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до полуготовности. Картофель нарезают кубиком закладывают в кипящий бульон. За мин до окончания варки кладут пассерованные овощи и варят до готовности, за мин до окончания варки добавляют специи, соль.

Краткое описание технологического процесса
Оставить отзыв
Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !
Технологическая карта #023
Как приготовить картофельный суп с бобовыми как в детском саду
32. Технология приготовления солянок. Ассортимент, особе6нности отпуска.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный с бобовыми
Требования к качеству
Технологическая карта #024
Карточка - раскладка

Обучение с использованием дистанционных образовательных технологий и электронного обучения. Сведения о дистанционном обучении можно получить пройдя по ссылке. Запомнить меня. Зуйкова Н. Профессия ПМ

Похожие статьи